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Quanto eu gasto para produzir cada receita?

Em geral, o controle de custos e o planejamento financeiro de um negócio são os maiores desafios de um empreendedor. Normalmente o empreendedor sabe motivar sua equipe, vender, conquistar bons parceiros, negociar e encontrar bons fornecedores. Porém, quando o assunto é contabilidade e finanças, a maioria dos empreendedores ficam devendo. Eles raramente entendem alguma coisa de contabilidade e finanças, muito menos conhecem determinados conceitos e alguns indicadores que ajudariam na hora de analisar os resultados da operação.

O CMV nada mais é do que o custo da mercadoria vendida e este valor é encontrado quando somamos as despesas para produzir e armazenar determinado produto até a hora da venda. No entanto, o CMV pode ser unitário, expresso em reais e relacionado ao custo de um único prato, ou o índice CMV, o qual informa um percentual do preço de venda que é responsável pelo custo da mercadoria.

Estes dois valores podem ser obtidos através de cálculos que utilizam como base as informações obtidas através da ficha técnica, mas o ideal é que todas as informações da ficha técnica reflitam o que realmente acontece na operação da empresa, ou seja, se a empresa produz sempre uma porção por vez, a ficha técnica deve ser de uma porção, mas se a empresa produz cem porções por vez, o ideal é que na ficha tudo esteja levando em conta esta produção em escala.

CMV (Unitário) = Custo Total dos ingredientes da ficha técnica / Número de Porções

CMV(Índice) = CMV (Unitário) / Preço de Venda

 

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