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Sacher Torte

De origem austríaca, a Sacher Torte foi inventada em 1832 por Franz Sacher e desde sua criação se destaca por seu sabor e leveza.

Ingredientes: (Ficha Técnica – Sacher Torte)

  • Bolo:
    • 140 gramas de gema de ovo;
    • 210 gramas de clara de ovo;
    • 150 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente;
    • 125 gramas de açúcar de confeiteiro;
    • 200 gramas de chocolate amargo;
    • 08 gramas de açúcar de baunilha;
    • 125 gramas de açúcar cristal;
    • 03 gramas de sal refinado;
    • 150 gramas de farinha de trigo;
    • manteiga integral sem sal para untar;
    • farinha de trigo para untar.
  • Recheio:
    • 100 gramas de damasco seco;
    • 225 gramas de água;
    • 75 gramas de suco de laranja pêra;
    • 25 gramas de açúcar refinado.
  • Ganache:
    • 200 gramas de chocolate amargo;
    • 250 gramas de açúcar refinado;
    • 150 gramas de água filtrada.
  • Creme Fouettée:
    • 500 gramas de creme de leite frasco.

Modo de preparo:

  • Bolo:
    • Derreter o chocolate em banho maria;
    • Bater, em uma batedeira, a manteiga, o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha até virar um creme;
    • Adicionar as gemas uma a uma;
    • Pré aquecer o forno a 180°C;
    • Untar a forma de bolo com manteiga e polvilhar com farinha de trigo;
    • Bater, em uma batedeira, as claras em neve com uma pitada de sal, adicionar o açúcar cristal, aos poucos e bater até atingir a consistência em picos firmes;
    • Misturar o chocolate derretido com a mistura de manteiga, açúcar e gemas;
    • Misturar a farinha de trigo, aos poucos, com clara em neve;
    • Misturar tudo e despejar na forma untada;
    • Assar por cerca de uma hora;
    • Retirar a torta do forno e desenformar;
    • Colocar a torta em uma superfície lisa e virá-lo após 25 minutos, este procedimento tem o intuito de deixar as superfícies da torta mais lisas.
  • Recheio:
    • Colocar a água, o suco de laranja e o açúcar em uma panela;
    • Cortar os damascos bem pequenos e colocar na mesma panela;
    • Colocar a panela em fogo médio e mexer as vezes;
    • Espremer alguns damascos enquanto cozinha para que a geleia fique mais uniforme;
    • Aguardar a mistura ganhar a consistência de geleia.
    • Adicionar, ao final, um pouco de água caso a geleia esteja muito pesada.
  • Ganache:
    • Quebrar o chocolate em pedaços pequenos e reservar em um bowl;
    • Aquecer a água com o açúcar até dissolver tudo;
    • Despejar a água quente no bowl com os pedaços de chocolate;
    • Esperar um minuto e misturar tudo até esfriar um pouco e o chocolate começar a ficar um pouco mais viscoso.
  • Creme Fouettée:
    • Bater o creme de leite até atingir a consistência de picos firmes.

Montagem:

  • Cortar a torta ao meio na horizontal;
  • Passar toda a geleia no centro, fechar a torta e passar a geleia em volta, na base e no topo dele;
  • Acomodar a torta em uma grelha;
  • Despejar o chocolate rapidamente, ou seja, em uma única ação, sobre a torta e espalhar imediatamente para fora;
  • Alisar a superfície e as bordas, usando uma espátula de confeiteiro ou uma faca de lâmina larga;
  • Deixar a torta a secar à temperatura ambiente.
  • Servir um pedaço da torta com um pouco de creme fouettée ao lado.

Dica:

  • Vale lembrar que um ovo médio, descontando a casca, pesa 50 gramas, sendo que 20 gramas são de gema e 30 gramas de clara.
  • O açúcar de baunilha pode ser substituído pela essência de baunilha.
  • Não coloque a torta na geladeira, ela açucarará.
  • Para que a torta tenha as superfícies mais lisas é necessário desenformar e imediatamente após colocar em uma superfície lisa, aguardar 25 minutos e virar para o outro lado ficar liso também.
  • Cuidado ao adicionar a água a ganache, caso coloque muita, a ganache ficará mais rala. O ideal é colocar um pouco, misturar aos poucos e se achar necessário colocar mais água.
  • Entenda mais sobre os métodos de produção de bolos.
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2 comentários em Sacher Torte

  1. Que delícia!!! Parabéns

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