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Ricota

Este queijo teve origem na Itália e veio para o Brasil graças a sua leveza. É bem mais saudável que os queijos de tipos similares e pode ser usado para dar suculência nas receitas.

audável

Ingredientes: (Ficha Técnica – Ricota)

  • 1 litro de leite integral;
  • 20 gramas de suco de limão tahiti.

Modo de preparo:

  • Colocar o leite em uma panela e levar ao fogo alto;
  • Desligar o fogo assim que levantar fervura;
  • Adicionar o suco de limão coado e misturar bem;
  • Aguardar cerca de cinco minutos, se for leite longa demorará cerca de dez minutos;
  • Levar a panela ao fogo alto novamente e mexer caso o leite não tenha empelotado, ele deve ter uma parte sólida branca imersa em um líquido um pouco amarelado;
  • Forrar uma peneira com um pano de algodão com a trama bem fechada, etamine;
  • Apoiar a peneira sobre um bowl;
  • Despejar o leite talhado sobre a peneira;
  • Juntar as pontas do pano e levantar para formar uma trouxinha;
  • Torcer o pano com cuidado para não se queimar;
  • Apertar o pano contra a peneira;
  • Colocar a trouxinha com o queijo dentro de um recipiente para dar formato;
  • Abrir o pano e com as costas de uma colher nivelar o queijo;
  • Fechar novamente com o pano e coloque algo pesado em cima, assim o queijo ficará modelado e liberará mais líquido;
  • Esperar 20 minutos e abrir o pano;
  • Desenformar o queijo e armazenar.

Dicas:

  • É possível utilizar o leite longa vida, mas o leite demorará um pouco mais para talhar e renderá um pouco menos de ricota.
  • Se o leite demorar muito para empelotar ligue o fogo, deixe levantar fervura novamente, desligue o fogo, mexa e espere mais alguns minutos até talhar.
  • O soro produzido pode ser usado em outras receitas.

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