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Fettuccine Alfredo

O verdadeiro fettuccine a alfredo não leva creme de leite.

Ingredientes: (Ficha Técnica – Fettuccine Alfredo)

  • 350 gramas de fettuccine ou outra massa longa;
  • 21 gramas de sal refinado;
  • 100 gramas de manteiga integral sem sal;
  • 100 gramas de queijo parmesão ralado;
  • 04 gramas de sal refinado;
  • 02 gramas de pimenta do reino preta moída.

Modo de preparo:

  • Encher uma panela grande com água (3,5 litros) e colocar para ferver;
  • Adicionar os 21 gramas de sal refinado, mexer e colocar a massa para cozinhar;
  • Mexer às vezes e, quando a massa estiver pronta, separar 400 mililitros da água utilizada para cozinhar o fettuccine;
  • Escorrer a massa e reservar;
  • Colocar 200 mililitros da água em uma panela com fogo alto;
  • Adicionar a manteiga e esperar derreter;
  • Adicionar o parmesão aos poucos mexendo sempre;
  • Adicionar, aos poucos e caso seja necessário, o restante da água;
  • Adicionar a massa ao molho e mexer bem;
  • Temperar com sal e pimenta e corrigir o nappé se necessário;
  • Servir imediatamente.

Dicas:

  • O ideal é que para cozinhar cem gramas de massa seja utilizado um litro de água.
  • O ideal é que para cozinhar cem gramas de massa seja utilizado seis gramas de sal refinado.
  • Não adicionar óleo para cozinhar a massa, isso evita que o molho envolva a massa.
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