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Como cozinhar massa?

Apesar da versatilidade, da rapidez e facilidade no preparo de uma massa, é necessário que se tomem alguns cuidados. Sal na medida, água abundante e quente são fatores de grande influência no preparo.

Água abundante

A massa chega a dobrar de tamanho durante a cocção, portanto é necessário que tenha água o suficiente para a massa absorver líquido, continuar tendo espaço suficiente para se movimentar e ser cozida de maneira uniforme. A proporção ideal é de um litro de água para cada cem gramas de massa, porém é aconselhável ter, no mínimo, três litros d'água na panela.

Sal

A massa deve ser cozida em água bem salgada e o sal deve ser colocado assim que a água levantar fervura. Algumas pessoas defendem que a água deve estar salgada como água do mar, porém é mais fácil respeitar a proporção de seis gramas de sal para cada litro de água.

Óleo na água

Jamais coloque óleo na água que cozinhará a massa, este óleo pode ser absorvido pela massa e deixar a massa pesada, mas o pior é que o óleo dificultará a aderência do molho.

Água fervente

Aguarde a água começar a ferver para adicionar a massa. Ao colocar a massa, mexa um pouco para evitar que grude, tampe a panela até que a água volte a ferver, retire a tampa e mexa de vez em quando.

Al dente

O aconselhável é que a massa fique cozida, mas ainda firme. Assim a massa fica mais leve e permite que um pouco do molho seja absorvido.

Escorrer imediatamente

Assim que a massa ficar pronta é necessário que a massa seja escorrida. Caso a massa vá ser servida imediatamente, misture com o molho e sirva,  caso vá demorar esfrie a massa com água fria, escorra e unte com muito pouco azeite.

Água do cozimento 

O ideal é guardar um pouco da água do cozimento, ela é ideal para acertar o nappé dos molhos pois tem o amido da massa.

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1 Trackback / Pingback

  1. Spaguetti Alla Carbonara – Amigo do Chef

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