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Existe um jeito certo para se misturar os ingredientes de um bolo?

É comum encontrar pessoas que fazem ótimos bolos e não conhecem as técnicas existentes, mas isso as deixa vulneráveis a erros pois não sabem a razão de fazer determinados procedimentos e incapacita o desenvolvimento de novas ideias já que o método de produção não é dominado.

Para extrair o melhor possível dos ingredientes envolvidos na produção de uma massa de bolo é necessário o conhecimento e utilização das técnicas de mistura. Assim pode-se garantir que a massa ficará de acordo com as expectativas e que a padronização nos resultados será alcançada, o que acaba gerando economia de tempo e dinheiro.

Dependendo da aplicação da sua massa e dos tipos de ingredientes utilizados na receita, uma determinada técnica é mais indicada:

Método do Liquidificador (Vídeo):

Este método é o mais simples e prático de todos. Pode ser usado para fazer bolos de cenoura, maçã, beterraba, banana, milho ou laranja.

  1. Preparar a “mise en place”.
  2. Esperar todos os ingredientes ficarem em temperatura ambiente.
  3. Peneirar, separadamente, os ovos.
  4. Colocar todos os ingredientes, menos a farinha de trigo, dentro do liquidificador e bater até virar uma mistura homogênea.
  5. Desligar o liquidificador.
  6. Adicionar a farinha de trigo peneirada e mexer, delicadamente, de baixo para cima com o auxílio de uma espátula.
  7. Mexer delicadamente e pouco para evitar o desenvolvimento do glúten.
  8. Adicionar as decorações internas.
  9. Misturar delicadamente e colocar na forma para assar.

Método Direto (Método de Poço) (Vídeo):

A utilização deste método  é aconselhada para fazer massa para panquecas e alguns tipos de muffins.

  1. Preparar a “mise en place”.
  2. Peneirar, separadamente, os ovos.
  3. Misturar todo os ingredientes secos (Com exceção das decorações internas da massa como pedaços de chocolate, frutas e etc.) em um bowl.
  4. Incorporar os ingredientes líquidos, aos poucos, e mexer.
  5. Mexer delicadamente e pouco para evitar o desenvolvimento do glúten. (É normal o aparecimento de alguns grumos na massa).

Método de Mistura Cremosa (Vídeo):

Este método tem como características uma massa mais estruturada e úmida, é mais indicado para produtos de grãos mais finos como pães e bolos para chá.

  1. Preparar a “mise en place”.
  2. Esperar todos os ingredientes ficarem em temperatura ambiente.
  3. Peneirar, separadamente, os ovos.
  4. Bater, em uma batedeira, a gordura e o açúcar até virar um creme.
  5. Continuar a bater na batedeira, acrescentar um ovo, esperar ele ser incorporado pelo creme e depois acrescentar outro ovo, o creme não pode perder sua consistência cremosa.
  6. Adicionar os ingredientes secos e líquidos alternadamente, mas deixe a farinha de trigo por último.
  7. Manter a cremosidade da massa, para isso é necessário que o equilíbrio seja preservado. Caso a massa comece a ficar muito líquida, adicione ingredientes secos, e caso a massa comece a ficar muito pesada, adicione ingredientes líquidos.
  8. Desligar a batedeira.
  9. Adicionar a farinha de trigo peneirada e mexer de baixo para cima com o auxílio de uma espátula. É possível utilizar a batedeira, mas seja rápido para evitar que a farinha de trigo desenvolva glúten.
  10. Adicionar as decorações internas.
  11. Misturar delicadamente e colocar na forma para assar.

Método Espumoso (Vídeo):

A utilização deste método é mais indicada para a produção de waffles, beignets (massas do tipo de donuts) e pão-de-ló.

  1. Preparar a “mise en place”.
  2. Esperar todos os ingredientes ficarem em temperatura ambiente.
  3. Separar as claras das gemas e reservar as claras.
  4. Peneirar, separadamente, as gemas.
  5. Bater, em uma batedeira, as gemas com os ingredientes secos e ingredientes líquidos.
  6. Bater, separadamente, as claras em neve.
  7. Incorporar um terço da clara em neve à massa e mexer, delicadamente, de baixo para cima com uma espátula.
  8. Adicionar o segundo terço da clara em neve à massa e continuar a mexer, delicadamente, de baixo para cima com uma espátula.
  9. Adicionar o restante da clara em neve à massa e continuar a mexer, delicadamente, de baixo para cima com uma espátula até ficar uma mistura homogênea.
  10. Colocar na forma para assar.

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