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Como tirar o cheiro do ovo?

Infelizmente é comum sentir cheiro ou gosto de ovo ao comer um doce, isto acontece pois o cozinheiro esquece ou não sabe que o correto é retirar a membrana vitelina, mais conhecida como a membrana da gema.

Algumas pessoas com mais prática retiram esta pele da gema com os dedos, o que requer um pouco de prática, mas o método mais comum e conhecido é peneirar as gemas. É importante ressaltar que as gemas devem escorrer sozinhas, sem raspar ou empurrar com uma colher, caso isto seja feito, a membrana desmanchará e passará pela peneira.

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  1. Creme Anglaise ou Inglês – Amigo do Chef

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