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Steak Tartar

Aprenda mais um clássico da gastronomia francesa. Certamente é muito mais fácil fazê-lo do que desvendar a origem do prato que possui inúmeras histórias e lendas ao seu redor.

Ingredientes: (Ficha Técnica – Steak Tartar)

  • 750 gramas de filé mignon;
  • 10 gramas de alho picado em brunoise;
  • 40 gramas de gema de ovo;
  • 25 gramas de mostarda;
  • 45 gramas de ketchup;
  • 100 gramas de cebola perola picada;
  • 25 gramas de alcaparras picadas;
  • 30 gramas de picles picado;
  • 10 gramas de salsinha picada;
  • 15 gramas de cebolinha francesa picada;
  •  05 gramas de pimenta tabasco;
  • 10 gramas de sal refinado;
  • 01 gramas de pimenta do reino moída;
  • 10 gramas de molho inglês;
  • 10 gramas de conhaque.

Modo de preparo (Vídeo):

  • Cortar todos os ingredientes bem pequeno e do mesmo tamanho;
  • Misturar a carne com todos os ingredientes em um bowl apoiada sobre um recipiente com água e gelo;
  • Corrigir o tempero se for necessário;
  • Colocar em uma forma vazada de 8,5 centímetros de diâmetro sobre um prato;
  • Encher com um pouco da mistura;
  • Pressionar levemente para dar o formato;
  • Desenformar e servir.

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