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Roux Negro

É a combinação, em proporções iguais, de um amido e uma gordura, que ajuda a aumentar a viscosidade dos líquidos sem que o líquido sofra alterações nas outras propriedades, principalmente o seu sabor.

Ingredientes:

  • 100 gramas de manteiga clarificada;
  • 100 gramas de farinha de trigo.

Modo de preparo (Vídeo):

  • Aquecer a sauteuse;
  • Adicionar a manteiga clarificada;
  • Esperar a manteiga derreter;
  • Adicionar a farinha de trigo e cozinhar, em fogo baixo, até que o roux atinja a cor preta e possa ser utilizado posteriormente.

Dicas:

  • Esta quantidade é suficiente para espessar um litro de líquido e deixar com um nappé moderado.

1 comentário em Roux Negro

  1. Enio Rodrigues Pezzella // abril 28, 2019 às 9:39 pm // Responder

    Muito bom, gostei mesmo, não tinha conhecimento desse “Roux Negro”. Valeu !!!!

    Curtir

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