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Roux Escuro

É a combinação, em proporções iguais, de um amido e uma gordura, que ajuda a aumentar a viscosidade dos líquidos sem que o líquido sofra alterações nas outras propriedades, principalmente o seu sabor.

Ingredientes:

  • 75 gramas de manteiga clarificada;
  • 75 gramas de farinha de trigo.

Modo de preparo (Vídeo):

  • Aquecer a sauteuse;
  • Adicionar a manteiga clarificada;
  • Esperar a manteiga derreter;
  • Adicionar a farinha de trigo e cozinhar, em fogo baixo, até que o roux atinja a cor escura e possa ser utilizado posteriormente.

Dicas:

  • Esta quantidade é suficiente para espessar um litro de líquido e deixar com um nappé moderado.

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