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Croque Monsieur

Quando acompanha uma salada podemos dizer que é uma refeição e se acompanhar um café é um lanche. Não é sem sentido que este é o mais famoso sanduíche francês. É simples, delicioso e pode ser feito em menos de trinta minutos.

Ingredientes: (Ficha Técnica – Croque Monsieur)

  • Croque Monsieur:
    • 400 gramas de brioche de forma;
    • 300 gramas de queijo tipo Gruyère;
    • 300 gramas de presunto cozido;
    • 120 gramas de manteiga integral sem sal em ponto de pomada.
  • Molho Béchamel:
    • 50 gramas de manteiga clarificada;
    • 50 gramas de farinha de trigo;
    • 01 litro de leite integral;
    • 0,1 gramas de noz moscada;
    • 05 gramas de sal refinado;
    • 0,5 unidade de cebola;
    • 01 unidade de folha de louro;
    • 03 unidades de cravo da índia.

Modo de preparo (Vídeo):

  • Croque Monsieur:
    • Cortar o brioche em seis fatias;
    • Ralar o queijo.
  • Molho Béchamel:
    • Fazer um roux branco com a manteiga clarificada e a farinha de trigo;
    • Adicionar o leite frio, mexendo sempre para evitar a formação de grumos;
    • Deixar ferver em fogo brando;
    • Adicionar a cebola piqué, a cebola cortada ao meio com a folha de louro espetada e presa com os cravos da índia;
    • Reduzir o fogo e cozinhar lentamente por 30 minutos, mexendo ocasionalmente;
    • Temperar com noz moscada e sal refinado;
    • Reduzir o molho a dois terços;
    • Coar o molho caso tenha formado grumos;
    • Colocar em um bowl e tampar com filme plástico de modo que ele encoste no molho, isso evitará a formação de nata;
    • Reservar.

Montagem:

  • Passar manteiga nos dois lados de cada fatia pão;
  • Acomodar as fatias de pão em uma assadeira;
  • Colocar quatro fatias de presunto em cima de cada fatia de pão;
  • Distribuir 120 gramas de queijo gruyère ralado por cima de todos os pães;
  • Cobrir com o molho béchamel;
  • Polvilhar uma camada generosa de queijo gruyère por cima do molho béchamel;
  • Levar ao forno, pré aquecido, a 220ºC para dourar, ou gratinar em uma salamandra.

Dicas:

  • Quando for guardar o molho a tampa deve encostar na superfície para que não forme uma “tampa de nata”.
  • Cuidado com o nappé, quando o molho esfriar ele fica com o nappé muito mais grosso do que parece.
  • Os ingredientes aromáticos devem ser selecionados de acordo com o produto final desejado. A cebola piqué é o complemento aromático mais utilizado, bem como a noz moscada (que deve ser utilizada com cautela).
  • Escolha uma panela adequada, tanto em relação ao tamanho quanto ao material. Não se aconselha o uso de panelas de alumínio no preparo deste molho, pois elas podem alterar a coloração final. Prefira as panelas com fundos duplos e triplos, de material mais pesado.
  • Utilizar sempre roux quente em líquido frio e roux frio em líquido quente.

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1 comentário em Croque Monsieur

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