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O que é simmer ou simmering?

Simmer nada mais é do que um fervor calmo, isso ocorre pois a temperatura do líquido fica ligeiramente abaixo do ponto de ebulição, em torno de 80°C e 90°C. É fácil observar que o líquido não ferve vigorosamente, ele apenas ferve com bolhinhas nas bordas da panela.

Por ser um método de cozimento mais suave que a fervura, este processo permite que os alimentos doem o seu sabor ao líquido sem que aconteça o atrito entre eles, o que faria com que os alimentos se desmanchassem.

É um método mais complicado do que a ebulição porque requer uma regulação cuidadosa da temperatura de modo que a superfície do líquido sempre tenha uma bolha subindo em um intervalo de poucos segundos.

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