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Pudim de leite liso ou furadinho? Como controlar?

Entenda e aprenda o que deve ser feito para que o seu pudim tenha ou não furinhos.

Ingredientes: (Ficha Técnica – Pudim de Leite)

  • Caramelo:
    • 300 gramas de açúcar;
    • 150 mililitros de água.
  • Pudim:
    • 790 gramas de leite condensado;
    • 240 gramas de gema de ovo;
    • 05 gramas de baunilha;
    • 500 gramas de leite integral;
    • 500 gramas de creme de leite fresco.

Modo de preparo (Vídeo):

  • Caramelo:
    • Colocar o açúcar em uma panela e cobrir com a água, cuidado para não sujar a borda da panela ao colocar a água;
    • Limpar as laterais da panela pincelando água fria para evitar a cristalização do açúcar;
    • Levar ao fogo médio e cozinhar a calda até atingir a temperatura de 155°C e não ultrapassar 193°C, a escolha da temperatura varia de acordo com a coloração desejada (180°C) (Leia as dicas);
    • Despejar a calda no centro da forma e espalhar uniformemente no fundo e nas bordas da forma, isso evitará que o pudim grude;
    • Reservar refrigerado para evitar que a cada se misture ao pudim.
  • Pudim:
    • Aquecer o forno a 160°C;
    • Peneirar as gemas para tirar o gosto de ovo;
    • Misturar os ovos, o leite, o leite condensado, o creme de leite e a essência de baunilha;
    • Misturar algum ingrediente extra, caso deseje;
    • Misturar delicadamente com uma espátula ou com um liquidificador, depende do resultado desejado (Leia as dicas);
    • Despejar o conteúdo na forma, cobrir com papel alumínio e levar em banho maria, com a água fria, no forno por 180 minutos;
    • Esperar resfriar e depois manter na geladeira por pelo menos 12 horas;
    • Desenformar e servir.

Dicas:

  • Algumas pessoas preferem o pudim furadinho e outras o pudim liso, ou seja, sem nenhum furo. É importante lembrar que não existe um pudim correto e sim maneiras diferentes de se fazer, o segredo está no procedimento.
    • Pudim liso: Quando desejamos que o pudim fique sem nenhum furo é necessário que os ingredientes sejam misturados com muita delicadeza, geralmente, com o auxílio de uma espátula, pois o intuito é que não se formem bolhas de ar e caso elas se formem, é necessário deixar o líquido descansar para que elas sumam. Ao montar o banho maria, é importante que se coloque água fria na forma.
    • Pudim furadinho: Quando o desejado é aquele pudim cheio de furos a ideia é incorporar ar ao líquido. Para isso, o ideal é que ele seja misturado em um liquidificador ou com o auxílio de um fouet. Ao montar o banho maria, é importante que se coloque água fervente na forma.
  • Quando for fazer a calda, é preciso saber que quanto mais elevada for a temperatura final alcançada, mais escura e amarga ela ficará. Caso a calda fique mais clara, o sabor será menos amargo e, consequentemente, a calda atingirá uma temperatura final inferior.
  • É essencial que o pudim seja preparado em banho maria. Isso possibilita que o pudim asse de forma lenta e controlada e assim atinja a textura ideal.
  • Quando for necessário repor a água da forma, faça isso com água fervente.
  • Cada gema tem em média 20 gramas.
  • Quando for adicionar alguma bebida, o ideal é que se coloque sempre 10 gramas.

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