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Hommos – Pasta de Grão de Bico com Tahine

Ideal para comer como petisco ou até mesmo para acompanhar carnes e peixes, o hommos, que em árabe significa grão de bico, é misturado com o tahine, creme de feito de sementes de gergelim. Juntos, formam uma excelente fonte de cálcio, fibras, proteína, vitaminas e sais minerais, o que comprova que o hommos é definitivamente um prato muito saudável.

Ingredientes: (Ficha Técnica – Hommos – Pasta de Grão de Bico com Tahine)

  • Tahine:
    • 240 gramas de tahine;
    • 100 gramas de suco de limão tahiti;
    • 15 gramas de alho;
    • 100 gramas de água gelada;
    • 04 gramas de sal refinado.
  • Pasta de Grão de Bico:
    • 600 gramas de grão de bico;
    • 100 mililitros de azeite;
    • 15 gramas de sal refinado;
    • 200 gramas de água gelada.

Modo de preparo (Vídeo):

  • Tahine:
    • Descascar o alho e picar até virar uma pasta;
    • Colocar o tahine em um bowl;
    • Adicionar o sal, o suco de limão, o alho em pasta, a água e o sal;
    • Emulsionar até ficar homogêneo (O molho deve ficar esbranquiçado e pouco alongado, resultado da ação do limão e da água).
  • Pasta de Grão de Bico:
    • Colocar o grão de bico em um bowl;
    • Encher o bowl de água até cobrir o grão de bico;
    • Tampar o bowl;
    • Colocar na geladeira e deixar por 24 horas;
    • Jogar o restante do líquido fora;
    • Colocar o grão de bico demolhado na panela e cobrir com água;
    • Cozinhar até quase desmanchar;
    • Tirar, com uma escumadeira, a espuma que for se formando ao cozinhar;
    • Processar o grão de bico, ainda quente, no liquidificador ou processador até obter uma pasta fina e homogênea;
    • Acrescentar um pouco da água de cozimento caso ainda esteja grossa;
    • Adicionar o molho de tahine à pasta de grão de bico;
    • Colocar em um prato e regar com azeite;
    • Servir acompanhado de pão árabe.

Dicas:

  • Caso precise alongar, faça com água gelada.

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