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Manteiga Noisette

A manteiga leva o nome noisette, que em francês significa avelã, graças a cor e o aroma incorporados devido a caramelização das proteínas do leite. Ela pode ser utilizada como uma alternativa interessante para trazer um sabor mais adocicado e intenso a sua receita.

Ingredientes:

  • Quanto for necessário de manteiga integral.

Modo de preparo (Vídeo):

  • Colocar a manteiga em uma frigideira e ligar o fogo;
  • Esperar a manteiga derreter;
  • Esperar os grãos da manteiga, que ficam no fundo da panela, começarem a ficar dourados e quando isso acontecer esperar pouco segundos;
  • Desligar o fogo para que a cocção termine com o calor residual;
  • Coar com um a manteiga com auxílio de étamine (pano de algodão com a trama bem fechada);
  • Utilizar de acordo com o desejado.

Dicas:

  • Após desligar o fogo da panela, não espere muito tempo para transferir a manteiga, o calor residual pode queimar a manteiga.
  • A manteiga noisette pode ser utilizada como molho de massas, para finalizar risotos, ir por cima de panquecas e fazer parte da massa de biscoitos e bolos.

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