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Qual a diferença de Al sugo e Al pomodoro?

Talvez a confusão venha da tentativa de traduzir literalmente as palavras "sugo" de origem italiana e com o significado de molho e a palavra pomodoro, também originária da Itália e que significa tomate.

O "al sugo" deve ser feito com purê de tomates ou uma passata, que nada mais é que a polpa de tomate cozida, sem a pele ou sementes e sem a adição de conservantes e temperos.

Já o "al pomodoro" é feito com tomates em pedaços seja com casca e sementes ou não. O importante é que os tomates devem estar crús ou semi cozidos no caso de serem escaldados para a retirada da pele. Geralmente o molho é feito com o tomate inteiro, mas, no Brasil, devido aos agrotóxicos costumamos tirar a pele e as sementes.

Tradicionalmente o “al pomodoro” é feito apenas com azeite, alho, sal e manjericão e não devem ser refogados ou fritos e sim cozidos juntos com os tomates frescos ou em concassé, sem pele e sementes, mas mesmo na Itália o “al pomodoro” possui algumas diferenças:

  • Na Toscana, o molho é feito com um mirepoix suado na manteiga.
  • Na Campania, costuma-se temperar azeite de oliva, alho, orégano e sal marinho.
  • Na Sicilia, o molho leva cebola, alho, erva doce fresca e raspas de limão.
  • No Veneto, o molho é feito com um mirepoix suado na manteiga e se adiciona um pouco de vinho branco.
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