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Tomate Concassé

Na maioria das preparações a pele e a semente do tomate atrapalham o sabor e a apresentação. Para evitar este problema, basta utilizar uma das técnicas mais simples da gastronomia que facilitará a retirada da pele e da semente sem que o tomate seja cozido.

Ingredientes:

  • 01 unidade de tomate.

Modo de preparo (Vídeo):

  • Colocar uma panela com água para ferver;
  • Cortar a pele do tomate em X;
  • Preparar um bowl com água gelada e, se possível, adicionar pedras de gelo;
  • Mergulhar o tomate em água fervente e aguardar 01 minuto;
  • Retirar o tomate da água fervente e despejar na água gelada;
  • Retirar a pele que desgrudou do tomate;
  • Cortar o tomate em 4 partes e tirar as sementes;
  • Lavar os tomates;
  • Fazer o corte desejado e utilizá-los.

Dicas:

  • Não deixe o tomate ficar muito tempo na água fervendo pois ele cozinhará.
  • Caso a pele não desgrude por completo, apenas puxe que ela soltará.

1 Trackback / Pingback

  1. Molho de Tomate – Amigo do Chef

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