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Creme Brulée

Creme brulée, um clássico francês, é um creme extremamente delicado com sabor de baunilha e uma textura aveludada. É um doce feito de creme de leite, ovos, açúcar, baunilha e finalizado com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico.

Ingredientes: (Ficha Técnica – Creme Brulée)

  • 600 gramas de leite integral;
  • 400 gramas de creme de leite fresco;
  • 01 unidade de fava de baunilha;
  • 260 gramas de gema de ovo;
  • 200 gramas de açúcar;
  • 150 gramas de açúcar demerara para caramelizar.

Modo de preparo (Vídeo):

  • Pré aquecer o forno a 100ºC;
  • Bater, em um bowl e com o auxílio de um fouet, o açúcar refinado e as gemas;
  • Reservar a mistura batida;
  • Colocar, em uma panela, o creme de leite e o leite;
  • Adicionar a baunilha cortada ao meio com as sementes raspadas;
  • Deixar o fogo ligado até levantar fervura;
  • Separar a fava de baunilha;
  • Desligar o fogo e misturar com a gema utilizando a técnica de temperagem;
    • Pegar uma concha da mistura de leite , açúcar e creme de leite;
    • Despejar na mistura de ovo e açúcar;
    • Mexer bastante;
    • Repetir o processo por três vezes;
    • Misturar tudo;
  • Voltar a mistura ao fogo até atingir 82ºC;
  • Mexer sempre;
  • Coar a mistura e dispor em 8 ramequins;
  • Colocar os ramequins dentro de uma forma e encher a forma com água fervente;
  • Colocar a forma dentro do forno por 60 minutos.
  • Colocar os ramequins na geladeira por 06 horas;
  • Esperar eles ficarem frios;
  • Colocar, na hora de servir, um pouco de açúcar demerara por cima do creme;
  • Queimar o açúcar com um maçarico;
  • Servir imediatamente.

Dicas:

  • Atingir exatamente 82°C é importante pois só assim o creme ganhará nappé, mas se ultrapassar o molho irá talhar.
  • Cuidado no forno pois o creme poderá talhar, a consistência certa para tirar do forno é mole mas com certa resistência.
  • Se quiser fazer variações de limão, adicionar raspas e tirar a baunilha.
  • Caso não tenha uma fava de baunilha utilize a essência, mas adicione e mexa bem antes de coar o creme.
  • Se quiser deixar mais firme, aumente o número de gemas.
  • Bater a gema e o açúcar por bastante tempo, isso dará cremosidade.

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1 Trackback / Pingback

  1. Erros mais comuns ao fazer um Creme Brulée – Amigo do Chef

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