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Molho de Tomate

Não existe motivo para comer um molho de tomate industrializado, aprenda a fazer mais um dos molhos mãe. Ele é rápido de se fazer, saudável e bem mais saboroso.

Ingredientes: (Ficha Técnica – Molho de Tomate)

  • 700 gramas de tomate San Marzano;
  • 10 gramas de azeite;
  • 20 gramas de alho em brunoise;
  • 50 gramas de cebola em brunoise;
  • 80 gramas de extrato de tomate;
  • 10 gramas de sal refinado;
  • 0,5 gramas de pimenta do reino preta em grãos;
  • 04 gramas de manjericão fresco.

Modo de preparo (Vídeo):

  • Fazer o tomate concassé:
    • Colocar uma panela com água para ferver;
    • Cortar a pele do tomate em X;
    • Preparar um bowl com água gelada e, se possível, adicionar pedras de gelo;
    • Mergulhar o tomate em água fervente e aguardar 01 minuto;
    • Retirar o tomate da água fervente e despejar na água gelada;
    • Retirar a pele que desgrudou do tomate;
    • Cortar o tomate em 4 partes e tirar as sementes;
    • Lavar os tomates;
  • Cortar o tomate em cubos pequenos;
  • Colocar, em uma panela, o azeite e a cebola e suar por alguns minutos;
  • Adicionar o alho e suar até desprender seu aroma;
  • Acrescentar o extrato de tomate e mexer;
  • Adicionar o tomate picado em cubos pequenos;
  • Cozinhar em fogo lento por 30 minutos, escumando e ajustando o nappé com água aquecida quando necessário;
  • Quando estiver na consistência desejada, ajustar os temperos com sal, pimenta e o manjericão fresco (opcional);
  • Deixar cozinhar por mais 2 minutos para liberar o aroma do manjericão;
  • Caso deseje, processe a mistura e ajuste a consistência (alongando ou reduzindo).

Dicas:

  • Existem vária formas de se fazer molho de tomate. Algumas versões usam o azeite de oliva como gordura, em outras, banha de porco ou manteiga.
  • Este molho tem uma textura menos aveludada e refinada do que a dos demais molhos mãe, é por isso que o molho de tomate levou tanto tempo para ser reconhecido como um dos grandes molhos.
  • Obviamente o molho de tomate deve ter um sabor forte de tomate e é necessário ficar atento para que o molho não tenha traços de amargor, acidez ou doçura.
  • Os ingredientes utilizados, além do tomate, devem complementar o sabor sem se destacar.

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1 Trackback / Pingback

  1. O que são os molhos mãe? – Amigo do Chef

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