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Cheesecake com Calda de Framboesa

Existem registros da existência do cheesecake desde a Grécia Antiga, mas foi no século XX, com a invenção do cream cheese, que os americanos reinventaram o doce e ele realmente se tornou popular. Graças a sua popularidade e seu sabor diferenciado, o cheesecake ganhou inúmeras variações para todos os tipos de gosto.

Ingredientes:

  • Massa:
    • 200 gramas de biscoitos triturados (Os melhores são Graham ou Digestive);
    • 50 gramas de açúcar refinado;
    • 115 gramas de manteiga integral sem sal derretida;
    • 05 gramas de manteiga integral para untar.
  • Recheio:
    • 900 gramas de cream cheese em temperatura ambiente;
    • 200 gramas de açúcar refinado;
    • 35 gramas de farinha de trigo;
    • 275 gramas de ovo em temperatura ambiente;
    • 80 gramas de creme de leite fresco;
    • 10 gramas de suco de limão siciliano;
    • 05 gramas de extrato de baunilha.
  • Calda de Framboesa:
    • 210 gramas de framboesa;
    • 05 gramas de suco de limão siciliano;
    • 140 gramas de açúcar refinado.

Modo de preparo (Vídeo):

  • Massa:
    • Pré aquecer o forno a 170°C;
    • Untar uma forma 23 centímetros de diâmetro de fundo removível;
    • Triturar as bolachas;
    • Misturar as bolachas e a manteiga em temperatura ambiente até obter uma massa homogênea;
    • Acrescentar o açúcar e misturar;
    • Acomodar a massa na base da forma e pressionar bem, não colocar na bordas;
    • Assar por 10 minutos;
    • Cubrir e reservar.
  • Recheio:
    • Esperar todos os itens ficarem em temperatura ambiente;
    • Bater, em uma batedeira todo o cream cheese até ficar bem aveludado;
    • Diminuir bem a velocidade da batedeira;
    • Adicionar o açúcar;
    • Adicionar os ovos um a um;
    • Adicionar o suco de limão siciliano;
    • Adicionar o extrato extrato de baunilha;
    • Adicionar o creme de leite fresco;
    • Esperar misturar tudo e desligar a batedeira;
    • Despejar o recheio sobre a massa;
    • Colocar uma assadeira cheia de água quente na parte inferior do forno;
    • Colocar o cheesecake no forno por 15 minutos a 170ºC;
    • Diminuir a temperatura do forno para 120°C e deixar por mais 60 até 90 minutos;
    • Retirar do forno e, cuidadosamente, passar uma faca na borda para soltar o cheesecake da forma;
    • Colocar o cheesecake no forno, desligado, novamente;
    • Deixar o forno um pouco aberto para o calor diminuir gradualmente;
    • Deixar o cheesecake descansar, se possível, de um dia para o outro;
    • Resfriar na geladeira por, pelo menos, 12 horas.
  • Calda de Framboesa:
    • Colocar, em uma panela, a framboesa, o açúcar e o suco do limão;
    • Levar a fervura em fogo brando;
    • Mexer sempre e escumar a espuma esbranquiçada;
    • Desligar o fogo quando atingir uma textura um pouco mais líquida que a de geleia;
    • Peneirar a geleia e raspar bem a peneira com uma colher de modo que só as sementes fiquem na peneira.
    • Resfriar a calda até a hora de servir.

Montagem:

  • Desenformar o cheesecake;
  • Espalhar a cobertura na parte superior do cheesecake sem deixar escorrer muita calda nas bordas;
  • Servir.

Dicas:

  • Não bata o recheio por muito tempo, ele não deve ter ar incorporado.
  • Abra o forno o menor número de vezes possível.
  • O recheio racha devido ao choque térmico.

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