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Caramelização

Caramelização é a transformação do açúcar contido no alimento em caramelo e para que isso ocorra é necessário um pouco de tempo e, principalmente, paciência. Inicialmente é necessário extrair os líquidos dos alimentos através do aquecimento gradual e após isso caramelizar os açúcares contidos neste líquido. A caramelização ocorre quando o líquido atinge uma temperatura, em torno, de 170°C, ponto em que finalmente ocorrerá a alteração de cor e sabor do alimento.

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