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Spaguetti Alla Carbonara

Aprenda uma das mais famosas receitas italianas, mais precisamente de Lazio, região onde está a cidade de Roma. É um prato relativamente simples de ser feito e com poucos ingredientes, mas que a genialidade de seu sabor reside nos detalhes da preparação.

Ingredientes:

  • 02 gramas de sal refinado;
  • 01 gramas de pimenta do reino preta moída;
  • 50 gramas de queijo pecorino;
  • 50 gramas de queijo parmesão;
  • 120 gramas de gema de ovo;
  • 100 gramas de pancetta;
  • 250 gramas de spaghetti.

Modo de preparo (Vídeo):

  • Cortar a pancetta ou o bacon em julienne e colocar na sauteuse com o fogo desligado;
  • Ligar o fogo baixo e esperar a pancetta começar a soltar a gordura e fritar em sua própria gordura;
  • Desligar o fogo da sauetuse e reservar a pancetta;
  • Misturar em um bowl, separadamente, as gemas, os queijos ralados, a pimenta do reino preta moída e o sal refinado;
  • Colocar a água para ferver;
  • Adicionar o sal quando a água estiver fervendo;
  • Cozinhar o spaghetti;
  • Escorrer a água do spaghetti, mas guardar um pouco da água;
  • Colocar a massa escorrida e quente na panela, fora do fogo, com a pancetta;
  • Adicionar a mistura de gemas e misturar vigorosamente;
  • Adicionar um pouco da água do cozimento da massa para ajustar a consistência do molho;
  • Servir imediatamente com mais um pouco de pimenta por cima.

Dicas:

  • Quando cozinhar a massa, deixe ela um pouco mais “al dente” para que o ponto da massa não passe durante o preparo do molho.
  • O molho deve ser cremoso.
  • Cuidado para que o ovo não coagule durante o preparo, para isso evite deixar a sauteuse por muito tempo em cima do fogo.

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