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Parmigiano Empanado ao Balsâmico

Aprenda mais um prato de origem italiana, mais precisamente da Emilia Romagna, região situada ao norte e também muito conhecida pela produção do delicioso aceto balsâmico.

Ingredientes:

  • Redução de Aceto Balsâmico:
    • 50 gramas de ovo;
    • 02 gramas de sal refinado;
    • 70 gramas de farinha de trigo;
    • 40 mililitros de vinho branco seco.
  • Massa:
    • 100 mililitros de aceto balsâmico;
    • 50 gramas de açúcar refinado.
  • Finalização:
    • 100 gramas de queijo parmigiano reggiano;
    • 01 litro de óleo de milho;
    • Salsa crespa.

Modo de preparo (Vídeo):

  • Redução de Aceto Balsâmico:
    • Colocar o aceto e o açúcar em uma panela pequena;
    • Levar ao fogo médio;
    • Deixar reduzir até que adquira uma consistência de mel e reservar.
  • Massa:
    • Bater o ovo temperado com sal usando o fouet;
    • Adicionar a farinha peneirada aos poucos;
    • Acrescentar o vinho branco até obter a consistência de creme de leite fresco e reservar.
  • Finalização:
    • Cortar o queijo em cubos de 1,5 centímetros;
    • Banhar o parmigiano na pastella e fritar por imersão em óleo quente, 180°C;
    • Servir com a redução e decorar com um ramo de salsa crespa.

Dicas:

  • É extremamente importante que a temperatura do óleo esteja a 180°C.

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