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Merengue Francês

O merengue é uma das principais bases da confeitaria. Por isso, existem variados tipos com aplicações específicas que ajudam a melhorar o sabor, dar durabilidade e modificar a textura dos doces. Basicamente um merengue é o resultado da mistura da clara do ovo com o açúcar, mas o que varia é o processo utilizado para a produção e as proporções dos ingredientes. O merengue francês, por ser muito leve e delicado, é mais indicado para fazer suspiros, suflês, mousses e receitas que vão ao forno.

Ingredientes:

  • 100 gramas de clara de ovo;
  • 15 gramas de açúcar de confeiteiro.

Modo de preparo (Vídeo):

  • Bater a clara com o auxílio de uma batedeira.
  • Adicionar o açúcar quando as claras começarem a espumar.
  • Bater até que as claras fiquem em picos firmes.

Dicas:

  • Este merengue deve ser utilizado ou espalhado assim que ficar pronto, pois com o passar do tempo as claras se separarão do açúcar.
  • Caso este tipo de merengue vá ser ingerido cru ou adicionado a recheios que não serão assados, é necessário que seja utilizada a clara pasteurizada.
  • A clara em temperatura ambiente costuma crescer mais que a gelada.
  • Cuidado para não deixar vestígios de gema na clara, ela impedirá que a clara fique em neve.
  • Caso os utensílios não estejam desengordurados, eles impedirão que a clara fique em neve.
  • É mais indicado para fazer suspiros e receitas que vão ao forno, pois as claras são batidas cruas e precisam ser assadas.
  • É considerado o merengue mais simples dos três existentes, mas deve ser consumido rapidamente, já que não é muito estável.
  • É o merengue menos estável, mas também o mais leve e delicado, o que torna este tipo de merengue o mais indicado para fazer suflês e mousses.

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