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Boeuf Bourguignonne

É uma receita simples, da região da Borgonha, e preparada com ingredientes comuns que se não temos em casa podemos encontrar facilmente em um mercado próximo. Aprendam a fazer mais um prato de origem francesa e que coloca em cheque a fama deste país de possuir apenas produções muito elaboradas, complicadas e que você continua com fome após comer. Este prato é um cozido de carne bovina, impressionantemente macia, acompanhada de cogumelos e legumes.

Ingredientes:

  • 750 gramas de coxão duro bovino;
  • 150 gramas de cenoura em cubos médios;
  • 100 gramas de cebola pera em cubos médios;
  • 30 gramas de alho branco;
  • 750 mililitros de vinho tinto;
  • 02 gramas de anis estrelado;
  • 150 gramas de bacon em cubos médios;
  • 100 gramas de cebola pérola;
  • 50 gramas de farinha de trigo;
  • 01 unidade de louro seco em folha;
  • 50 gramas de mostarda dijon;
  • 200 gramas de cogumelo paris;
  • 10 gramas de sal refinado;
  • 01 grama de pimenta do reino preta em grão.

Modo de preparo (Vídeo):

  • Cortar a carne em cubos grandes;
  • Cortar a cenoura e a cebola pera em cubos médios;
  • Descascar o alho e deixar inteiro;
  • Colocar, em um bowl, a carne, a cebola, a cenoura, o alho e a folha de louro;
  • Despejar o vinho até cobrir todos os ingredientes;
  • Tampar o bowl e deixar marinando na geladeira por 24 horas;
  • Retirar a carne da marinada e secar bem;
  • Separar o líquido dos legumes e reservar ambos;
  • Cortar o bacon em cubos grandes;
  • Colocar a farinha de trigo em um prato;
  • Passar a carne, em cubos, na farinha de modo que todos os lados sejam cobertos pela farinha de trigo, singer, e reservar;
  • Despejar o bacon em uma panela com fogo desligado;
  • Ligar o fogo médio baixo;
  • Esperar o bacon liberar a própria gordura e começar a ficar crocante;
  • Retirar os pedaços de bacon da panela;
  • Esperar a gordura do bacon esquentar novamente;
  • Selar a carne e reservar;
  • Despejar, na panela, os legumes da marinada e caramelizar bem;
  • Esfregar bem o fundo da panela até ele ficar limpo;
  • Adicionar a mostarda dijon e mexer bem;
  • Deglacear com o líquido da marinada;
  • Colocar, novamente, na panela a carne em cubos grandes e os pedaços de bacon;
  • Adicionar as cebolas pérola descascadas;
  • Adicionar os cogumelos cortados em quatro;
  • Cozinhar até que a carne esteja macia;
  • Temperar com sal e pimenta;
  • Retirar a folha de louro;
  • Servir.

Dicas:

  • Quando estiver selando as carnes, diminua o fogo caso comece a sair fumaça das bordas da panela, isso é um sinal de que começará a queimar.
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