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Pâte Brisée

A grande vantagem desta massa é que ela é neutra, ela pode ser utilizada tanto na confeitaria quanto na cozinha quente, isto ocorre pois, geralmente, sua composição não contém açúcar e não possui muito sal. Graças a estas características ela pode ser usada para produções como quiche, flamiche e pissaladière.

Ingredientes:

  • 220 gramas de farinha de trigo;
  • 05 gramas de sal refinado;
  • 110 gramas de manteiga integral sem sal e gelada;
  • 10 gramas de água.

Modo de preparo (Vídeo):

  • Preparar a massa misturando a farinha e o sal;
  • Adicionar a manteiga gelada cortada em cubos;
  • Misturar com a ponta dos dedos até parecer uma farofa;
  • Trabalhar a massa até ficar homogênea;
  • Acrescentar a água e misturar para formar uma bola, mas não trabalhar demais para não endurecer;
  • Cobrir com filme plástico e reservar a massa na geladeira por, pelo menos, 30 minutos;
  • Abrir a massa com o auxilio de um rolo de massa e dois pedaços de filme plástico (veja o vídeo);
  • Colocar a massa em uma assadeira de 24 centímetros de diâmetro;
  • Fazer pequenos furos no fundo da massa;
  • Cobrir a massa com papel manteiga e coloca um pouco de peso em cima, isso evitará que a massa descole do fundo e suba;
  • Assar a massa a 170°C por cerca de 30 minutos até selar a superfície;
  • Passar um pouco de clara na massa toda e retornar para o forno;
  • Retirar do forno quando a clara coagular;
  • Deixar a massa esfriar.

Dicas:

  • A clara na massa serve para selar e evitar que o líquido escape.
  • Em um evento é possível deixar inúmeras massas prontas e apenas assar o recheio na hora.
  • É necessário deixar a massa descansar na geladeira antes de utilizar para relaxar o glúten e evitar que a massa retraia muito ao ser assada.

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