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Quiche Lorraine

Quiche é uma torta aberta feita com uma massa brisée e o recheio a base de ovos. Aprenda a fazer uma das versões mais clássicas e conhecidas da cozinha francesa.

Ingredientes:

  • Massa:
    • 220 gramas de farinha de trigo;
    • 05 gramas de sal refinado;
    • 110 gramas de manteiga integral sem sal e gelada;
    • 10 gramas de água.
  • Recheio:
    • 80 gramas de bacon em peça;
    • 50 gramas de queijo tipo gruyère ralado grosso;
    • 200 gramas ovo;
    • 250 mililitros de creme de leite fresco;
    • 05 gramas de sal refinado;
    • 01 grama de pimenta do reino branca moída;
    • 01 grama de noz moscada em pó.

Modo de preparo (Vídeo):

  • Massa:
    • Preparar a massa misturando a farinha e o sal;
    • Adicionar a manteiga gelada cortada em cubos;
    • Misturar com a ponta dos dedos até parecer uma farofa;
    • Trabalhar a massa até ficar homogênea;
    • Acrescentar a água e misturar para formar uma bola, mas não trabalhar demais para não endurecer;
    • Cobrir com filme plástico e reservar a massa na geladeira por, pelo menos, 30 minutos;
    • Abrir a massa com o auxílio de um rolo de massa e dois pedaços de filme plástico (veja o vídeo);
    • Colocar a massa em uma assadeira de 24 centímetros de diâmetro;
    • Fazer pequenos furos no fundo da massa;
    • Cobrir a massa com papel manteiga e coloca um pouco de peso em cima, isso evitará que a massa descole do fundo e suba;
    • Assar a massa a 170°C por cerca de 30 minutos até selar a superfície;
    • Passar um pouco de clara na massa toda e retornar para o forno;
    • Retirar do forno quando a clara coagular;
    • Deixar a massa esfriar.
  • Recheio:
    • Cortar o bacon em cubos pequenos;
    • Colocar em uma sauteuse;
    • Ligar o fogo de baixo para médio;
    • Esperar dourar e ficar crocante;
    • Descarte a gordura da panela;
    • Despejar o bacon na massa da torta;
    • Misturar o ovo e o creme de leite em um bowl com o auxílio de um batedor;
    • Temperar com sal, pimenta branca e noz-moscada;
    • Colocar, a mistura, por cima da massa com o bacon;
    • Cobrir com o queijo gruyère;
    • Assar em forno pré-aquecido a 160°C por aproximadamente 20 minutos ou até que a quiche esteja firme e dourada.

Dicas:

  • A clara na massa serve para selar e evitar que o líquido escape.
  • Em um evento é possível deixar inúmeras massas prontas e apenas assar o recheio na hora.
  • É necessário deixar a massa descansar na geladeira antes de utilizar para relaxar o glúten e evitar que a massa retraia muito ao ser assada.
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