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Quiche de Cogumelos

A quiche é uma ótima opção para acompanhar saladas, aprenda mais uma versão rápida e fácil de fazer desta torta.

Ingredientes:

  • Massa:
    • 220 gramas de farinha de trigo;
    • 05 gramas de sal refinado;
    • 110 gramas de manteiga integral sem sal e gelada;
    • 10 gramas de água.
  • Recheio:
    • 200 gramas de cogumelo paris fresco;
    • 10 gramas de alho;
    • 20 gramas de manteiga integral sem sal;
    • 30 gramas de queijo tipo parmesão ralado grosso;
    • 200 gramas de ovo;
    • 200 mililitros de creme de leite fresco;
    • 05 gramas de sal refinado;
    • 01 grama de pimenta do reino branca moída;
    • 01 grama de noz moscada em pó.

Modo de preparo (Vídeo):

  • Massa:
    • Preparar a massa misturando a farinha e o sal;
    • Adicionar a manteiga gelada cortada em cubos;
    • Misturar com a ponta dos dedos até parecer uma farofa;
    • Trabalhar a massa até ficar homogênea;
    • Acrescentar a água e misturar para formar uma bola, mas não trabalhar demais para não endurecer;
    • Cobrir com filme plástico e reservar a massa na geladeira por, pelo menos, 30 minutos;
    • Abrir a massa com o auxílio de um rolo de massa e dois pedaços de filme plástico (veja o vídeo);
    • Colocar a massa em uma assadeira de 24 centímetros de diâmetro;
    • Fazer pequenos furos no fundo da massa;
    • Cobrir a massa com papel manteiga e coloca um pouco de peso em cima, isso evitará que a massa descole do fundo e suba;
    • Assar a massa a 170°C por cerca de 30 minutos até selar a superfície;
    • Passar um pouco de clara na massa toda e retornar para o forno;
    • Retirar do forno quando a clara coagular;
    • Deixar a massa esfriar.
  • Recheio:
    • Cortar o alho em brunoise;
    • Dourar o alho, em uma sauteuse, com a manteiga;
    • Adicionar os cogumelos cortados em laminas e refogar;
    • Reservar;
    • Misturar o ovo e o creme de leite em um bowl com o auxílio de um batedor;
    • Temperar com sal, pimenta branca e noz moscada;
    • Colocar, por cima da massa, os cogumelos;
    • Despejar o recheio e cobrir com o queijo parmesão;
    • Assar em forno pré-aquecido a 160°C por aproximadamente 30 minutos ou até que a quiche esteja firme e dourada.

Dicas:

  • A clara na massa serve para selar e evitar que o líquido escape.
  • Em um evento é possível deixar inúmeras massas prontas e apenas assar o recheio na hora.
  • É necessário deixar a massa descansar na geladeira antes de utilizar para relaxar o glúten e evitar que a massa retraia muito ao ser assada.
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