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O que é Ghee?

Ghee é um tipo de manteiga clarificada originada na Índia que pode substituir a manteiga comum utilizada no dia a dia. Este método de preparo agrega um sabor amendoado e uma coloração dourada.

Ingredientes:

  • Quanto for necessário de manteiga integral.

Modo de preparo (Vídeo):

  • Esquentar a manteiga em fogo médio;
  • Mexer com uma espátula até derreter toda a manteiga;
  • Aumentar o fogo e quando começar a ferver a superfície ficará coberta de espuma branca;
  • Esperar a espuma baixar;
  • Aguardar alguns minutos até que uma segunda leva de espuma se forme;
  • Abaixar o fogo ao mínimo;
  • Deixar ferver sem mexer até que os resíduos, proteína, no fundo da panela fiquem marrom-dourado;
  • Escumar até que a manteiga em cima fique transparente;
  • Apagar o fogo e coar em um bowl com auxílio de étamine (pano de algodão com a trama bem fechada);
  • Guardar bem tampado para evitar a entrada de ar.

Dicas:

  • A duração é de 4 meses fora da geladeira.
  • O ghee fica sólido em baixa temperatura, especialmente no inverno.
  • Para usar na cozinha deve ser derretido no fogo brando.
  • A fervura separa a manteiga da água , que evapora, e dos resíduos (proteínas).
  • Ferver por um tempo prolongado no fogo baixo não só faz a separação, mas proporciona também um aroma muito especial.
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