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Como fazer Picles?

Originalmente o picles tinha como objetivo a conservação do alimento, mas hoje em dia fazer picles de alguma coisa está muito mais relacionado a agregar sabor e as propriedades características do processo, ou seja, o que antes era inerente ao método de conservação passou a ser o principal motivo de fazê-lo.

O picles é basicamente uma conserva feita no vinagre, este ambiente criado propicia a fermentação láctica do alimento, o que é uma fermentação natural por ação das bactérias do gênero Leuconostoc e Lactobacillus do próprio vegetal.

O que utilizar? Sal ou vinagre?

É possível utilizar sal ou vinagre ou até mesmo os dois em diferentes proporções. Em todos os casos os ingredientes pararão a atividade microbiana, o que impossibilitará o desenvolvimento de microorganismos indesejáveis e o alimento será conservado.

Existe uma fórmula básica do picles?

Existe uma fórmula básica, mas o mais legal é que sejam adicionados temperos, sementes e outros ingredientes que agreguem um sabor único ao seu picles. Em geral a medida que seguimos é uma medida de água para a mesma medida de vinagre com mais 30 gramas de açúcar e 10 gramas de sal.

Modo de preparo:

  • Colocar, em uma panela, a água, o vinagre, o sal, o açúcar e os demais temperos desejados;
  • Ascender o fogo;
  • Esperar a mistura começar a ferver;
  • Mexer bem e apagar o fogo;
  • Reservar até resfriar;
  • Colocar, separadamente, uma panela cheia de água para ferver;
  • Esterilizar o pote e a tampa que o alimento em questão será guardado;
  • Cortar o alimento que será feita a conserva de acordo com o desejado;
    • Caso o alimento que será conservado seja muito duro ou você apenas deseje que ele fique mais macio ou até mesmo apenas para manter uma cor viva no alimento, o ideal é que ele seja branqueado;
    • Colocar uma panela com água para ferver;
    • Preparar, separadamente, um bowl com água gelada;
    • Colocar o alimento dentro da panela com água fervente;
    • Aguardar cerca de 2 minutos ou menos;
    • Retirar o alimento e escorrer rapidamente;
    • Colocar o alimento dentro da água gelada;
    • Aguardar cerca de 2 minutos;
    • Escorrer a água do alimento e deixar secar bem;
  • Colocar o alimento dentro do pote esterilizado;
  • Encher o pote com a mistura da conserva até cobrir o alimento;
    • Caso o alimento que será conservado seja muito duro ou você apenas deseje que ele fique mais macio:
    • Colocar uma panela com água para ferver;
    • Colocar o pote com a conserva dentro da água;
    • Evitar que entre água no pote;
    • Deixar o pote dentro do banho maria pelo tempo de sua preferência;
    • Retirar o pote do banho maria;
  • Fechar o pote da conserva;
  • Esperar esfriar;
  • Guardar na geladeira;
  • Esperar, pelo menos, 15 dias para consumir.

Dicas:

  • O sal mais indicado para fazer picles é o kosher. O outros tipos de sal contém iodo, o que fará com que o legume escureça e o líquido fique turvo.
  • O ideal é que sejam usados produtos frescos e em ótimo estado, pois o intuito do picles é conservar o alimento no seu melhor de sabor e textura.
  • É importante ressaltar que vinagre balsâmico agrega sabor mas não ajuda a conservar o alimento.
  • É possível fazer conservas com qualquer alimento, mas o mais indicados são os mais duros e firmes.
  • Higienizar o pote e o alimento é uma etapa que não pode ser esquecida.
  • É possível adicionar outros temperos para agregar sabor a receita.

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