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O que é ganache?

Ganache é basicamente uma emulsão de chocolate com algum ingrediente líquido, o mais comum e conhecido é fazer uma ganache com chocolate e creme de leite, mas em algumas versões adiciona-se também manteiga, bebidas alcoólicas e outros aromatizantes. É muito comum ver a adição de glucose, o que ajuda no aumento do brilho e durabilidade da ganche.

Esta mistura tem diversas aplicações na confeitaria, pode ser usada como cobertura, recheio de bolos, cobertura de trufas, recheio de trufas entre outras inúmeras receitas, mas tudo isso depende da proporção do creme de leite ou do líquido utilizado em relação ao chocolate.

Conforme dito anteriormente a textura da ganache varia de acordo com a proporção de chocolate e o líquido de sua preferência na receitas, mas classicamente a ganache é feita com 1 grama de chocolate para um grama de creme de leite.

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