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O que é glucose de milho?

A glucose de milho é um líquido doce e pegajoso que pode ser utilizado como adoçante na confeitaria, ele é feito de amido de milho, é composto principalmente por glicose e pode ser encontrado no mercado nas cores âmbar ou transparente.

A glicose é muito utilizada na indústria alimentícia e isso não acontece apenas pelo seu poder adoçante, mas sim por transformar a textura dos alimentos.

A adição de glicose nas receitas ajuda a conferir uma maior leveza, a aumentar o volume, prevenir a cristalização do açúcar e a aumentar a viscosidade. É muito comum substituir até 30% do açúcar utilizado na formulação de sorvetes por glicose, isso ocorre graças ao seu poder edulcorante menor que o do açúcar, por aumentar o tempo de conservação e por agregar brilho ao produto final.

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  1. Como mexer com glucose de milho? – Amigo do Chef
  2. O que é glicose? – Amigo do Chef

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