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Mirepoix Branco

É uma mistura de vegetais utilizadas como base e que sem influenciar na cor final, realça o sabor dos fundos, molhos e outras preparações.

Ingredientes:

  • 01 cebola pera;
  • 01 talo de salsão;
  • 01 nabo;
  • 01 talo de alho poró;
  • 30 gramas de cogumelos (opcional).

Modo de preparo:

Dicas:

  • Esta receita, igual ao mirepoix, é a tradicional, mas pode ser alterada de acordo com a sua preferência.
  • O tamanho dos vegetais é diretamente proporcional ao tempo de cocção e ao tipo de produto final.
  • A proporção básica utilizada na preparação do mirepoix branco é 25% de cebola, 25% de salsão, 25% de nabo, 25% de alho poró e, caso deseje, adicionar o equivalente a 20% de cogumelos.
  • Esta seleção é utilizada para garantir que a preparação final mantenha a coloração clara.
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