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Matignon

É uma mistura de vegetais e carne utilizada como base e que serve para realçar o sabor dos fundos, molhos e outras preparações.

Ingredientes:

  • 01 cebolas pera;
  • 01 talo de salsão;
  • 01 talo de alho poró;
  • 02 cenouras;
  • 50 gramas de presunto ou bacon;
  • 30 gramas de cogumelos (opcional).

Modo de preparo:

Dicas:

  • A proporção básica utilizada na preparação do matignon de 15% de cebola, 15% de presunto ou bacon, 15% de salsão, 30% de cenoura, 15% de alho poró e 10% de cogumelos.
  • O matignon geralmente é servido com a preparação portanto o ideal é que os cortes estejam uniformes.
  • Esta receita, assim como o mirepoix e mirepoix branco, é a tradicional, mas pode ser alterada de acordo com a sua preferência.
  • O tamanho dos vegetais é diretamente proporcional ao tempo de cocção e ao tipo de produto final.

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