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O que é nappé?

Quem que se envolve com gastronomia escuta frequentemente a palavra francesa nappé, a tradução dela para português é "revestir" e este termo é muito utilizado para descrever a consistência, principalmente, de um molho.

Não existe uma regra para o tipo de nappé, que pode ser leve, médio ou grosso, cada molho necessita de um ponto do nappé de acordo com os seus ingredientes e aplicação.

Para saber o ponto do nappé existe um teste simples que pode ser feito. Basta mergulhar uma colher ou espátula no molho desejado e depois passar o dedo nas costas da colher ou espátula.

  • Nappé leve: O molho escorrerá novamente pela parte que foi retirada com o dedo.
  • Nappe médio: O molho não escorrerá pela parte que foi retirada pelo dedo e a parte do molho que está na colher formará uma camada fina e translúcida.
  • Nappé grosso: O molho não escorrerá pela parte que foi retirada pelo dedo e a parte do molho que está na colher formará uma camada espessa e consistente.

 

1 comentário em O que é nappé?

  1. muito obrigada!
    Texto esclarecedor!!!

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3 Trackbacks / Pingbacks

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