O que significa quebrar?

Quebrar é um termo muito utilizado na cozinha para dizer que a gordura se separou dos outros ingredientes, isso pode ocorrer por diversas maneiras mas as mais comuns são:

• Excesso de gordura na produção.
• Quando o processo de mantecatura é feito com a produção no fogo.
• Quando a produção retorna ao fogo depois da mantecaura ter sido feita.