O que significa quebrar?
Quebrar é um termo muito utilizado na cozinha para dizer que a gordura se separou dos outros ingredientes, isso pode ocorrer por diversas maneiras mas as mais comuns são:
- Excesso de gordura na produção.
- Quando o processo de mantecatura é feito com a produção no fogo.
- Quando a produção retorna ao fogo depois da mantecaura ter sido feita.
Deixe um comentário