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O que significa quebrar?

Quebrar é um termo muito utilizado na cozinha para dizer que a gordura se separou dos outros ingredientes, isso pode ocorrer por diversas maneiras mas as mais comuns são:

  • Excesso de gordura na produção.
  • Quando o processo de mantecatura é feito com a produção no fogo.
  • Quando a produção retorna ao fogo depois da mantecaura ter sido feita.

1 Trackback / Pingback

  1. O que é mantecatura? – Amigo do Chef

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