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O que é mantecatura?

Este nome é utilizado para explicar o processo em que ocorre a adição de gordura, normalmente manteiga fria, à produção em questão. Isto é feito para dar mais brilho e cremosidade ao produto final e pode ser feito com qualquer ingrediente que seja rico em gordura.

Modo de preparo (Vídeo):

  • Desligar o fogo;
  • Adicionar a gordura fria ou gelada em pequenas partes;
  • Mexer freneticamente com o auxílio de uma espátula até que a gordura toda seja incorporada;
  • Servir.

Dicas:

  • Esta técnica é muito utilizada em risottos.
  • O processo de mantecatura deve ser feito fora do fogo e o produto em questão não poderá retornar ao fogo após o término da mantecatura, estes cuidados evitarão que a gordura quebre.
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