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O que é glicose?

A glicose, talvez a mais conhecida das formas de açúcar, é a mais encontrada na corrente sanguínea, pois ela é a responsável pelo fornecimento de energia das células do nosso corpo.

A dextrose, nome também utilizado pela indústria alimentícia, tem um poder adoçante de 40% até 50% menor que a sacarose e pode ser encontrada nas frutas maduras, no xarope de milho, mel e outras partes de plantas, como caules, folhas e raízes.

A principal utilização da glicose na gastronomia e, principalmente, na confeitaria ocorre graças ao baixo ponto de congelamento da glicose, o que ajuda a evitar a cristalização do açúcar, ou seja, evitar que forme uma pequena crosta ao redor dos doces.

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