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Dicas de como fazer biscoitos?

O domínio de técnicas de manuseio e métodos de produção nos tira um pouco do automático, deixamos de ter que apenas seguir receitas e podemos começar a lançar mão de um pouco mais de criatividade.

Obviamente as receitas são muito úteis no que diz respeito a controle de custos e padronização das produções, mas quando dominamos a técnica podemos criar e por isso o conhecimento se torna tão importante.

Método de Preparo de Biscoitos (Vídeo):

  • A gordura deve ser fria, e não gelada.
  • A gordura e a farinha devem ser adicionadas juntas e aos poucos.
  • Acrescentar líquido e bater a massa apenas o suficiente para  para a massa ficar homogênea.
  • Deixe a massa gelar após o preparo, isso facilitará o corte do biscoito.
  • Para cortar os biscoitos use cortadores de massa ou lâminas de facas cegas.
  • Evite mover o que foi cortado, o ideal é primeiro as rebarbas sejam retiradas e depois, com o auxílio de uma espátula, os cortes sejam colocados na assadeira.
  • Este método de preparo é muito útil para fazer massa para tortas, biscoitos, bolachas, pãezinhos, etc.
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