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Creme Anglaise ou Inglês

Aprenda a fazer o creme anglaise, mais conhecido como creme ingês. É um dos molhos mais conhecidos e tradicionais da confeitaria. Apesar de simples é um creme que requer técnica e precisão ao ser feito.

Ingredientes:

Modo de preparo (Vídeo):

  • Misturar todo o leite com o creme de leite, a fava de baunilha aberta e um pouco do açúcar;
  • Esperar a mistura do leite levantar fervura;
  • Tampar a panela, desligar o fogo e reservar;
  • Misturar, separadamente, as gemas com o restante do açúcar refinado;
  • Misturar com o auxílio de um fouet até ficar um creme esbranquiçado;
  • Adicionar a mistura ao leite reservado através da temperagem;
  • Adicionar um terço da mistura do leite quente na mistura do ovo;
  • Mexer bem e adicionar mais um terço;
  • Mexer bem e misturar tudo na panela;
  • Voltar ao fogo e mexer bem até atingir 82°C ou começar a engrossar, ponto de nappé médio;
  • Tirar rapidamente do fogo e fazer um banho maria invertido, ou seja, gelado;
  • Coar e reservar.

Dicas:

  • Adicionar um pouco do açúcar ao leite no início do creme anglaise ajuda a elevar o ponto de fervura do leite que em geral fica em 112°C.
  • Atingir exatamente 82°C é importante pois só assim o creme ganhará nappé, mas se ultrapassar o molho irá talhar.
  • O banho maria invertido serve para para a cocção e evitar a coagulação dos ovos.

1 comentário em Creme Anglaise ou Inglês

  1. Tenho que ver com atenção porque vai dar um jeitão!!!
    🌹💋

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