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Pesto Genovês

Pesto vem do verbo, em italiano, “pestare” e significa triturar. Esta receita foi criada com o intuito de conservar a grande produção de manjericão que existia no verão e para que assim pudesse ser consumida posteriormente durante o outono e inverno.
Aprenda a fazer a receita original, que tornou o pesto tão famoso e possibilitou a criação inúmeras derivações.

Ingredientes:

  • 80 gramas de manjericão;
  • 15 gramas de alho in natura;
  • 240 mililitros de azeite extra virgem;
  • 60 gramas de pinoli;
  • 80 gramas de queijo pecorino;
  • 80 gramas de queijo grana padano.

Modo de preparo (Vídeo – Embora não seja a mesma receita o processo é o mesmo):

  • Tirar todos os talos do manjericão;
  • Lavar as folhas e secar com papel absorvente;
  • Colocar uma pedra de gelo no liquidificador;
  • Ligar o liquidificador rapidamente e desligar;
  • Descartar o líquido que ficar dentro do liquidificador;
  • Colocar o manjericão, o alho e metade do azeite no liquidificador;
  • Ligar o liquidificador rapidamente;
  • Acrescentar o restante do azeite, o pinoli e os dois queijos ralados bem finos;
  • Ligar o liquidificador novamente até obter um creme homogêneo;
  • Servir.

Dicas:

  • Para bater o pesto no liquidificador é necessário tomar cuidado com a oxidação, para isso é necessário deixar o copo do liquidificador na geladeira ou colocar umas duas ou três pedras de gelo para bater junto. Isso manterá tudo resfriado por mais tempo e evitará a oxidação.
  • Nunca utilizar os talos do manjericão, isso amargará a produção.
  • Para guardar o pesto coloque um dedo de azeite por cima e mantenha refrigerado, isso evitará a oxidação. Quando for utilizar o pesto, jogue fora o azeite que estiver na superfície ou incorpore ao molho.
  • Veja mais receitas de pesto.

Embora não seja a mesma receita o processo é o mesmo, veja o vídeo abaixo.

 

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