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Levain de maçã

Não é só mais uma versão de fermento natural. É uma das mais saborosas!

Ingredientes:

  • Levain:
    • 01 maçã;
    • 50 gramas de açúcar cristal ou mascavo;
    • 200 gramas de água.
  • Primeira alimentação:
    • 400 gramas de farinha de trigo;
    • 05 gramas de sal refinado.

Modo de preparo:

  • Ralar a maçã com casca e sementes;
  • Misturar, em um bowl, o açúcar e a maçã ralada;
  • Colocar a mistura em um pote de vidro, mas não feche para que os gases da fermentação possam sair;
  • Deixar fermentar refrigerado por 10 dias;
  • Abrir a tampa, um forte cheiro de álcool se desprenderá, e adicionar a água;
  • Misturar bem para soltar o máximo de fermento nessa água;
  • Coar a mistura com um pano de algodão;
  • Comprimir bem o material sólido;
  • Utilizar o liquido resultante que variará de acordo com o tamanho da maçã para cozinhar ou adaptar o Levain para um novo estilo de alimentação;
  • Misturar o líquido resultante com a farinha de trigo e o sal;
  • Misturar bem até virar uma massa nem muito seca e nem muito mole;
  • Colocar, a massa, em um bowl, mas não feche para que os gases da fermentação possam sair;
  • Utilizar ou alimentar o levain normalmente após 24 horas.

Dicas:

  • Não tampe totalmente o levain quando for colocar na geladeira.
  • Para alimentar o levain coloque uma parte de levain, duas partes de farinha e no mínimo uma parte de água.
  • Repare que a alimentação descrita na receita deve ser feita apenas uma vez, após isso o processo de reforma deve ser feito como é feito em todo tipo de levain.
  • Dependendo da temperatura ambiente é melhor mexer no número de dias para mais ou para menos. É possível saber que já pode seguir para a segunda fase quando começa a se formar alguma bolhinhas na mistura.
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4 comentários em Levain de maçã

  1. É normal o levain embolorar?

    Curtido por 1 pessoa

  2. Após a primeira alimentação do levain, tenho que alimentar sempre de 24 em 24 horas ou só qd for utilizar (1 dia antes, por exemplo)?
    Fiquei confusa

    Curtido por 1 pessoa

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