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O que é açúcar mascavo?

O açúcar mascavo é composto por 90% de sacarose, não passa pelo processo de refinamento, não sofre adição de produtos químicos e, por isso, é um tipo de açúcar rico em nutrientes como cálcio, ferro e magnésio que não é tão doce quanto os demais tipos de açúcar.

Trata-se de um produto mais bruto, ou seja, que passa por menos etapas de filtração e centrifugação e por estes motivos é possível verificar a sua maior umidade e a cor mais escura do caldo de cana graças aos seus componentes, como pigmentos e sais minerais, mas ainda assim ele não pode ser considerado uma fonte destes minerais e sim uma versão mais saudável entre os tipos de açúcar disponíveis.

Além de mais úmido que grande parte dos outros tipos de açúcar, o mascavo possui um sabor mais acentuado de cana que lembra a rapadura ou até mesmo o melaço de cana e, por isso, nem sempre agrada a todos. Ele pode ser usado como açúcar de mesa ou no preparo de doces, caldas, biscoitos ou até mesmo bebidas, mas este sabor é evidente pois é um produto resultante do cozimento do caldo de cana e obtenção do melado, o que , dependendo da pessoa que comer, será bom ou ruim.

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1 Trackback / Pingback

  1. O que é açúcar demerara? – Amigo do Chef

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