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O que é um agente de crescimento natural?

Este tipo de agente de crescimento é mais frequentemente usado na panificação e é obtido através de um Levain, uma massa de farinha e água que ao ser exposta ao ar é contaminada por microorganismos existentes no ambiente, os quais encontrarão, na massa, um excelente meio para seu crescimento e desenvolvimento. Ao se desenvolverem, os microorganismos, causam fermentações não controláveis que produzem gás carbônico e alguns ácidos, sendo os mais comuns o acético e o lático. Esta fermentação ajudará a massa a crescer e ganhar volume e os ácidos agregarão um sabor um pouco mais ácido à massa.

É importante ressaltar que o Levain pode ser feito de frutas, mel, garapa, farelo de trigo ou centeio, iogurte, cerveja entre outros, mas necessita de um certo período de incubação para ter condições de servir de fermento, ou seja, de agente de crescimento para outras massas. O que torna este fermento um pouco inadequado para às condições de trabalho da vida moderna, pois além de delicado e sensível, é necessário despender de um tempo de fermentação maior, em geral, o dobro do tempo utilizado para o fermento biológico.

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1 Trackback / Pingback

  1. Como fazer os pães, bolos e qualquer outro tipo de massa crescer? – Amigo do Chef

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