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O que é lactose?

A lactose é um tipo de açúcar presente no leite e seus derivados composto por glicose e galactose, possui uma capacidade de adoçar cerca de 70% menor que a sacarose e podemos dizer que é uma substância exclusiva de produtos lácteos pois sua produção ocorre nas glândulas mamárias dos mamíferos.

Bebês e crianças usam a lactose como sua principal fonte de energia, porém para os adultos ela já não possui a mesma importância nutricional. Dependendo do tipo do leite a concentração da lactose será diferente, em média, no leite humano a concentração chega a 7,2% e no leite de vaca 4,7%. É importante lembrar que a lactose por si só não pode ser absorvida por nossos organismos, é necessário que ela seja quebrada em glicose e galactose, processo que ocorre com a ajuda de uma enzima chamada lactase.

A lactose é amplamente utilizada na industria farmacêutica e, principalmente, na indústria alimentícia graças ao seu poder adoçante inferior ao da sacarose. Isso ajuda na produção de doces, confeitos e pães pois contribui na estrutura e textura sem adoçar muito o produto final.

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