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O que é corte em brunoise?

Com certeza o corte em brunoise é o mais usado, mas certamente não é feito da maneira correta e de maneira que o padrão seja mantido. O corte em brunoise tem o intuito de fazer cubos de 0,3 cm x 0,3 cm x 0,3 cm e geralmente ele é feito a partir do corte em Julienne tradicional.

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  1. Quais os principais tipos de corte? – Amigo do Chef

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