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O que é um agente de crescimento mecânico?

Este é o único agente de crescimento que não é apenas adicionado à massa. Em geral, a adição de ar, na massa, é feita batendo os ingredientes na batedeira, mas ela também pode ocorrer na massa folhada ao intercalar camadas de manteiga com a massa que ao ser assada crescerá.

É muito comum usar o método de mistura cremosa ou o método da mistura espumosa para que o ar seja incorporado na massa e é importante ressaltar que os ingredientes devem ser combinados de uma maneira ordenada obedecendo as técnicas mencionadas acima.

Isso pode ser feito de diversas maneiras, batendo apenas as gemas com açúcar ou batendo apenas as claras com o açúcar ou batendo apenas o creme de leite gelado para incorporar bolhas de ar à preparação e aumentar o volume.

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1 Trackback / Pingback

  1. Como fazer os pães, bolos e qualquer outro tipo de massa crescer? – Amigo do Chef

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