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O que é Tahine?

O tahine, que também pode ser escrito tahini ou taíne, é feito com sementes de gergelim moídas que resultam em uma pasta densa e oleosa muito utilizada na cozinha árabe e extremamente difundida no Oriente Médio.

O tahine pode ser comprado fresco, enlatado ou desidratado e pode ser encontrado em duas variedades. Uma das variedades é feita com sementes descascadas e o outro tipo utiliza as sementes integrais, ou seja, sem descascar. Esta diferença no processo produtivo causa uma grande alteração no sabor do produto, a pasta feita com as sementes não descascadas é muito mais amarga, mas em contrapartida é muito mais nutritiva.

As sementes de gergelim, depois das algas, são a maior fonte de cálcio existente e também são uma excelente fonte de proteína, porém possuem uma casca muito dura, o que torna mais difícil para o organismo absorver todos os nutrientes presentes nas sementes de gergelim, mas deixa de ser um problema quando o tahine é feito, já que as sementes se transformam em pasta.

Além de oleoso e calórico, o tahine possui um sabor muito marcante, por isso é importante que ele seja utilizado com cuidado para não se sobrepor aos sabores dos outros ingredientes. Normalmente o taíne é misturado com alho, água e sumo de limão para temperar alguns pratos, como falafel, hommos e molhos em geral. O tahine é uma pasta bastante versátil, pode ser consumida com pães, biscoitos e torradas, é um ótimo substituto da margarina e da manteiga na preparação de diversas receitas, como tortas e bolos, além de poder ser usado como ingrediente em patês, doces e salgados

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1 comentário em O que é Tahine?

  1. Ótimo post! E como minha avó libanesa falava e eu aprendi, pronuncio assim: tchirrínii. Rsrs

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