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Espessante

O que é nappé?

dezembro 7, 2017 // 4 comentários

Quem que se envolve com gastronomia escuta frequentemente a palavra francesa nappé, a tradução dela para português é “revestir” e este termo é muito utilizado para descrever a [Leia mais...]

Roux Negro

novembro 17, 2016 // 1 comentário

É a combinação, em proporções iguais, de um amido e uma gordura, que ajuda a aumentar a viscosidade dos líquidos sem que o líquido sofra alterações nas outras propriedades, principalmente o seu sabor. [Leia mais...]

Roux Branco

novembro 17, 2016 // 2 comentários

É a combinação, em proporções iguais, de um amido e uma gordura, que ajuda a aumentar a viscosidade dos líquidos sem que o líquido sofra alterações nas outras propriedades, principalmente o seu sabor. [Leia mais...]

Roux Amarelo

novembro 17, 2016 // 1 comentário

É a combinação, em proporções iguais, de um amido e uma gordura, que ajuda a aumentar a viscosidade dos líquidos sem que o líquido sofra alterações nas outras propriedades, principalmente o seu sabor. [Leia mais...]

Roux Escuro

novembro 17, 2016 // 1 comentário

É a combinação, em proporções iguais, de um amido e uma gordura, que ajuda a aumentar a viscosidade dos líquidos sem que o líquido sofra alterações nas outras propriedades, principalmente o seu sabor. [Leia mais...]